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高端餐饮与资本市场并非“水火难容”

时期:2022-02-25 00:02 点击数:
本文摘要:湘鄂情 惜决绝地解散了曾多次摸爬滚打15年的餐饮市场,义无反顾地飞向充满著欲望,同时也布满陷阱的信息产业。 曾多次有人这样形容这家企业:他们非要往南墙上撞到,别人无法解读。结果他们真为把南墙撞到了个洞。 谁都明白湘鄂情必须转型,但是谁也没预料到其创始人孟凯自由选择了这样一种类似于“撞到南墙”的方式,他不会会顺利呢?最少目前显然答案会是认同的。 对于湘鄂情完全舍弃餐饮行业,有观点指出高端餐饮本就不合适上市。

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湘鄂情 惜决绝地解散了曾多次摸爬滚打15年的餐饮市场,义无反顾地飞向充满著欲望,同时也布满陷阱的信息产业。    曾多次有人这样形容这家企业:他们非要往南墙上撞到,别人无法解读。结果他们真为把南墙撞到了个洞。

谁都明白湘鄂情必须转型,但是谁也没预料到其创始人孟凯自由选择了这样一种类似于“撞到南墙”的方式,他不会会顺利呢?最少目前显然答案会是认同的。    对于湘鄂情完全舍弃餐饮行业,有观点指出高端餐饮本就不合适上市。因为资本市场必须规模,而高端餐饮仅限于本身的特点,在这方面不存在局限性。

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    把这个观点冠之于湘鄂情上,只不过有些可笑。无论是湘鄂情,还是净雅等原本一些国内高端餐饮的代表企业,它们的顾客群只不过都不是大众的高端餐饮人群,而是过分倚赖公款消费的小众群体。与其说它们是高端餐饮企业,不如必要说道它们是“特权”消费专属。

    这样的餐饮企业定位类似,在中国不少,在国外却少见。如果确实是以定坐落于公众高端消费,那么并非没市场立足之地。中国烹调协会副秘书长边疆认为,中国餐饮市场整体规模相当大,即便高端餐饮,也还是没饱和状态的。比如大董可以进10家店,即便在所谓的行业“寒冬”,其营业额和利润快速增长情况却都没受到过于大的影响。

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    因此,按照餐饮专家洪生的观点,只要能超越中式高端餐饮的发展瓶颈——解决问题拷贝问题,那么高端餐饮的规模化显然不是问题,更加会沦为资本市场的“弃儿”。    众所周知,世界上的餐饮巨头都是那些快餐企业,因为它们的生产构建了标准化。高端餐饮要想做到一定规模,就必须用心改建或者谨慎选材,使其能克服标准化的考验。

这样的例子也并非没,“台塑牛排”就是一个例子,这道台塑老板王永庆用来宴请贵宾的特色菜品,专门搭配牛的第六到第八对肋骨的肉做到牛排,价格很高。转入中国后,该餐饮企业被命名为“王品台塑牛排”,客单价320元左右,是不折不扣的高端餐饮品牌。

    “牛排要预先油炸一两天,然后用烤炉油炸,这种作法很特有,但是油炸配料有规定,必须掌控的火候也不简单,也就是说,较为更容易超过标准化,这才是这家高端餐饮企业扩展慢的关键。”洪生如此评论。


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