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举办美食节考虑的因素

时期:2022-03-15 00:02 点击数:
本文摘要:1、员工的技术能力 菜单的设计要考虑到厨房人员的技术水平,这在相当大程度上影响和容许了菜单菜式的种类和规格。聘用外地的技术力量,也要充份理解其技术程度,防止轰轰烈烈宣传出去,找来的厨师约将近理应的水准,导致不必要的损失。 2、厨房的设备设施 菜单设计还应该考虑到饭店厨房设备的局限性,不应根据自身厨房的能力合理安排。若美食节期间必须购置机械器具,一定事前试用,以确保菜单与器具充份因应,建构出有 低的效用与利润。 3、原料的供给情况 市场行情是要求美食节利润的关键。

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1、员工的技术能力    菜单的设计要考虑到厨房人员的技术水平,这在相当大程度上影响和容许了菜单菜式的种类和规格。聘用外地的技术力量,也要充份理解其技术程度,防止轰轰烈烈宣传出去,找来的厨师约将近理应的水准,导致不必要的损失。    2、厨房的设备设施    菜单设计还应该考虑到饭店厨房设备的局限性,不应根据自身厨房的能力合理安排。若美食节期间必须购置机械器具,一定事前试用,以确保菜单与器具充份因应,建构出有 低的效用与利润。

    3、原料的供给情况    市场行情是要求美食节利润的关键。美食节菜单在制订之前,一定要考虑到好货源的组织的深浅、价格的强弱、毛利率的大小。虽然现在市场繁荣,商品非常丰富,送货上门,热情周到,但有时也不会经常出现原料的货源问题。

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如“野味菜美食节”,在构想之前,关键野味一定无法脱货,以避免点菜的客人多,原料接不上,而影响声誉。    制订菜单不应考虑到菜式品种,严肃核算菜式的原料成本、售价和毛利,检查其否合乎引际成本亲率,确认该菜式的赢利能力如何;另外,要考虑到菜品的最畅销程度,预估有可能的销售量。    4、服务系统的实际情况    美食节菜单的制订,将直接影响和支配整个餐饮服务系统。美食节的菜式品种就越非常丰富,所必须的餐具种类就越少;菜式水准愈高愈名贵,所设施的设备、餐具愈多类似。

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不应根据美食节菜单的品种、水平及其特色,来自由选择购买设备、炊具和餐具,以确保美食节服务的水准。    美食节菜单在反映)格特色的同时,也要考虑到劳务成本的强弱。

精雕细刻的菜式偏多,不会减少许多劳动力成本。所以,既要调整好有所不同菜式的品种比例,又要使美食节赢利,这就拒绝对美食节菜单展开科学、细致的决定设计。


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