本文摘要：无论做到哪一个行业，同行乃至其他行业的竞争是必定的。有输掉只不过并不可怕，只要不具备平常心和身体素质的专业本领，一切的竞争都可以转化成为良性竞争，曾多次白热化竞争的输掉也都可以在互相的追上中各取所长，从而构成一个成熟期的市场环境。陈老板在老城区刚开设了一间大排档，与他档铺相距不远处之处已门内一间某种程度类型的饮食店，在客源方面别人已成占到了“头啖汤”的优势。 开始时，很多顾客都熟门熟路地跑到输掉那里吃宵夜。

无论做到哪一个行业，同行乃至其他行业的竞争是必定的。有输掉只不过并不可怕，只要不具备平常心和身体素质的专业本领，一切的竞争都可以转化成为良性竞争，曾多次白热化竞争的输掉也都可以在互相的追上中各取所长，从而构成一个成熟期的市场环境。陈老板在老城区刚开设了一间大排档，与他档铺相距不远处之处已门内一间某种程度类型的饮食店，在客源方面别人已成占到了“头啖汤”的优势。

开始时，很多顾客都熟门熟路地跑到输掉那里吃宵夜。陈老板为首人到对方餐馆吃宵夜，找到那里讨厌饮啤酒聊天的顾客不多，原本那个餐馆没另设洗手间，顾客如厕要跑到小巷走过的公厕，顾客斥困难宁愿较少喝或不喝啤酒，不但是该赚到的钱没赚到，反而丧失了一些顾客。

于是，陈老板回来立刻在餐馆里设置了一破旧的洗手间，推开了众多班讨厌饮啤酒的食客，一到夜晚，吃宵夜的人都往陈老板的“陈记餐厅”里去，餐馆的做生意逐步恶化，并有后来居上的势头。这一个事例解释，研究输掉、了解输掉、多达输掉才是当今白热化竞争中的明智之举。现在做餐饮，面临的某种程度是本地的老行尊和新秀，还多了那些有如过江猛龙的外来菜。

外地菜馆火暴羊城已是不争的事实。窝头、发糕、黏豆包、煎饼、锅贴、玉米粥……走出坐落于广州的东北人餐厅，倒贴的福字、服务小姐大红大绿的穿着让人感受到一种反感、生动的喜庆味儿，而更让人眼花缭乱的是那些充满著东北黑土地芬芳的粗粮、野菜。

据理解，这家东北人餐厅在广州有不少连锁店，每家连锁店都配有一种专用的排位卡，因为每天都有许多食客要排队才能祗到台位。在眼下广州食肆看起来供大于求的情况下，一些外地菜馆能招得客如云来，这个现象令其外行人讨厌也使内人反省。在石牌、岗村、洗村、客村等地云集了大约20家外地风味菜馆，其中有湖南风味的酒鬼饭庄、湘妹子菜馆、四川风味的风味楼等。平时除了一家湘菜馆入场亲率在五成左右外，其他菜馆的中午入场亲率都在八成左右，而晚饭的入场亲率则低约九成乃至百分之百，食客排队候座的情况也时有发生。

外地菜馆如此火暴羊城，在前几年也许也有尝鲜、猎奇的心理因素，但当尝鲜风潮已过，外地菜馆为何仍能更有食客？我们难于找到，这些外地菜馆无一例外地大打“地方牌”，经营具备浓烈地方风味的特色菜肴。例如东北人餐厅就以低山野菜、粗粮、东北家常菜居多，而另一家老班长风味餐厅则以汴京灌汤包、小米粥更有客人。广州人对外地菜馆有爱人有怨，而不少本土餐馆却回应流露出醋意和妒忌。

有人指出，是外地菜馆抢走了自己的做生意。但不少餐饮业行家坚决指出，粤菜馆只不过更加有潜力，却是是在广州，广东人占到了多数，坚决指出，粤菜馆只不过更加有潜力，却是是在广州，广东人占到了多数，他们的饮食习惯和饮食嗜好并非一朝一夕需要转变。责怪归责怪，妒忌还妒忌，生意场上的顺利与否，关键是要看行动。当解决问题了未来餐馆的对象是谁这个问题以后，就不妨多花上些精力研究你餐馆潜在的输掉情况。

如果你都不告诉自己的输掉在干什么，在如何腊，那么，又从何谈到去展开市场竞争呢？所谓输掉是所指在本餐馆的中心市场区内与本餐馆的经营范围和目标顾客相近的，获取类似于菜品和服务的餐馆。在研究输掉的过程中，我们要留意这些方面：1. 输掉的营业状况；2. 输掉在服务方面的优缺点；3. 输掉菜式的价格和定价策略；4. 输掉服务的主要顾客类别；5. 输掉餐馆的面积与座位；6. 约的座位周转率；7. 店面及店内的装潢状况等。

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